カトゥアイ種は、ブラジルのカンピナス農業研究所（IAC）が1949年から交配を開始し、1972年に正式リリースした人工交配品種である。ムンドノーボとカトゥーラを親に持ち、樹高が低く枝間隔が密で、強風や豪雨でも実が落ちにくい栽培特性から、ブラジルを中心に中米各国へ急速に普及した。風味は際立った個性を持たないバランス型だが、標高や精製によって酸・甘み・ボディが適度に調和し、ブレンドのベース素材として安定した需要を持つ。赤実のヴェルメーリョと黄実のアマレロが並行して栽培され、栽培地の気候条件に応じて使い分けられている。
カトゥアイの起源と交配の背景
ムンドノーボ×カトゥーラの人工交配
カトゥアイは1949年、ブラジル・サンパウロ州のカンピナス農業研究所（Instituto Agronômico de Campinas, IAC）において、ムンドノーボとカトゥーラを親品種として人工交配が開始された品種である[1]。ムンドノーボはティピカとブルボンの自然交雑で生まれた高収量品種で[2]、カトゥーラはブルボンの突然変異による矮性品種である[3]。両親の遺伝形質を組み合わせることで、樹高を抑えながら収量と環境耐性を高める狙いがあった。
交配プログラムは約20年を要し、1972年に正式にリリースされた[1]。当時のブラジルでは、コーヒー栽培の機械化と省力化が急務とされ、従来のティピカ系統のように樹高が3メートルを超える品種では収穫効率が低く、強風による実の落果も深刻だった。カトゥアイはこれらの課題を解決する実用品種として期待され、リリース後10年以内にブラジル国内の主要産地へ広く導入された。
IAC（カンピナス農業研究所）の役割
IACは1887年に設立されたブラジル最古の農業研究機関で、コーヒー品種の改良において世界的に重要な役割を果たしてきた[1]。カトゥアイ以前にも、ムンドノーボの選抜育種やイカトゥ（アラビカ×ロブスタ交配種）の開発を手がけており、ブラジルのコーヒー生産を支える技術基盤を築いた。
カトゥアイの交配プロジェクトでは、複数の系統が並行して育種され、最終的に赤実系統（ヴェルメーリョ）と黄実系統（アマレロ）の2つが商業品種として選定された。これらは遺伝的にほぼ同一だが、果実の色素遺伝子のみが異なり、栽培地の気候や土壌に応じて使い分けられている。IACはリリース後も継続的にカトゥアイの系統選抜を行い、耐病性や収量の改良を進めた。
栽培特性と実用上の利点
矮性樹形と密植栽培
カトゥアイの最大の特徴は、親品種カトゥーラから受け継いだ矮性（わいせい）の樹形である。成木でも樹高は1.5〜2メートル程度に抑えられ、枝と枝の間隔（節間）が短く、葉が密に茂る[1]。この形質により、単位面積あたりの植栽密度を高めることができ、従来のティピカ系統が1ヘクタールあたり2000〜3000本だったのに対し、カトゥアイでは5000本以上の密植が可能になった。
密植栽培は収量の増加だけでなく、雑草の抑制や土壌浸食の防止にも寄与する。ブラジルの平坦な大規模農園では、機械収穫機が列間を走行しやすいよう行間を広く取りつつ、列内の密度を高める配置が一般的である。カトゥアイの矮性樹形は、この栽培体系に適合し、収穫時の作業効率を大幅に向上させた。
風雨耐性と落果の少なさ
カトゥアイは枝が太く短く、実が枝に強く付着する性質を持つため、強風や豪雨による落果が少ない。ブラジル南東部やコスタリカの高地では、収穫期前の降雨や突風が収量損失の主因となっていたが、カトゥアイの導入により落果率が大幅に低下した。この特性は、気候変動による極端気象が増加する現代において、リスク管理の観点からも重要視されている。
一方で、実が枝に強く付着するため、完熟後も自然落果しにくく、収穫のタイミングを逃すと過熟や発酵が進むリスクがある。機械収穫では一斉に振り落とすため問題にならないが、手摘み収穫では熟度の見極めと適切な収穫計画が求められる。
収量と栽培管理
カトゥアイは高収量品種とされるが、その能力を引き出すには適切な施肥と剪定が不可欠である。密植により競合が激しくなるため、窒素・リン酸・カリウムのバランスを保ち、定期的な土壌分析に基づいた施肥計画が推奨される。また、枝が密に茂るため通気性が悪化しやすく、さび病（コーヒーリーフラスト）や炭疽病のリスクが高まる。予防的な剪定と、必要に応じた殺菌剤の散布が一般的に行われている。
ブラジルの大規模農園では、カトゥアイを3〜4年周期で強剪定（スタンピング）し、樹勢を更新する手法が普及している。これにより、長期的な収量の安定化と樹齢管理を両立させている。
赤実（ヴェルメーリョ）と黄実（アマレロ）
果実色の遺伝的背景
カトゥアイには赤実系統（Catuaí Vermelho）と黄実系統（Catuaí Amarelo）の2種類が存在する。果実の色は、色素遺伝子の発現の違いによるもので、赤実はアントシアニン系色素を持ち、黄実はカロテノイド系色素が優勢である[1]。遺伝的には単一の劣性遺伝子の有無で決まり、黄実は劣性ホモ接合体、赤実は優性またはヘテロ接合体である。
両者の栽培特性や収量には大きな差はないが、果実の成熟速度や耐病性にわずかな違いが報告されている。黄実は一般に成熟がやや早く、高標高での栽培に適するとされる。赤実は低標高でも安定した収量を示し、ブラジル国内では赤実の栽培面積が黄実を上回る。
風味への影響
果実の色が風味に与える影響については、科学的に明確な結論は出ていない。一部のカッピング評価では、黄実のほうがやや明るい酸味と軽いボディを持つとされるが、精製方法や焙煎度による影響のほうが大きく、果実色単独での風味差は限定的である[1]。
スペシャルティコーヒー市場では、黄実のカトゥアイ・アマレロが「イエローブルボン」と混同されることがあるが、両者は遺伝的に異なる品種である。イエローブルボンはブルボンの黄実突然変異で[4]、カトゥアイ・アマレロはムンドノーボ×カトゥーラの交配品種である。購入時には品種名を確認し、混同を避けることが望ましい。
栽培地による選択
ブラジルでは、ミナスジェライス州やサンパウロ州の低〜中標高地帯で赤実が主流だが、エスピリトサント州の高地では黄実の栽培も見られる。コスタリカやホンジュラスでは、標高1200メートル以上の高地で黄実が好まれる傾向がある。これは、黄実が高標高の冷涼な気候下でも安定した成熟を示すためとされる。
| 系統 | 果実色 | 主な栽培地 | 成熟速度 | 備考 |
|---|---|---|---|---|
| ヴェルメーリョ | 赤 | ブラジル全域、中米低地 | 標準 | 低標高でも安定 |
| アマレロ | 黄 | 高標高地帯（コスタリカ、ホンジュラス） | やや早い | 冷涼気候に適応 |
風味の傾向とカッピング評価
バランス型の風味プロファイル
カトゥアイは、風味において際立った個性を持たない「バランス型」品種として知られる。ゲイシャやSL28のような華やかなフローラル香や、パカマラのような重厚なボディは期待できないが、酸味・甘み・ボディが中庸に調和し、クリーンカップ（雑味のなさ）が評価される[1]。
SCAスコアでは、適切に栽培・精製されたカトゥアイは80〜84点のスペシャルティグレード下位に位置することが多い。標高1400メートル以上の高地で栽培され、完熟チェリーのみを手摘みし、ウォッシュト精製を施した場合、85点以上を獲得する例もあるが、全体としては「安定した品質」が強みである。
精製方法による風味の変化
カトゥアイの風味は、精製方法によって大きく変化する。ナチュラル精製では、果肉の糖分が豆に移行し、チョコレートやナッツのような甘みと重めのボディが強調される。ブラジルの大規模農園では、機械収穫後にナチュラル精製を行うケースが多く、この組み合わせがブラジルコーヒーの典型的な風味を形成している。
ウォッシュト精製では、果肉を除去して発酵・水洗するため、クリーンで明るい酸味が前面に出る。コスタリカやホンジュラスの高地では、ウォッシュト精製が主流で、カトゥアイでもリンゴ酸やクエン酸を思わせる爽やかな酸味が得られる。ハニープロセス（果肉の一部を残して乾燥）では、ナチュラルとウォッシュトの中間的な風味となり、甘みと酸味のバランスが取りやすい。
ブレンド素材としての価値
カトゥアイは単一品種（シングルオリジン）として販売されることもあるが、ブレンドのベース素材として使われることが多い。風味の主張が穏やかで、他の品種や産地の豆と混ぜても調和しやすいためである。エスプレッソブレンドでは、カトゥアイをベースに、ロブスタ種でボディを補強し、エチオピア産のナチュラルで華やかさを加える配合が一般的である。
家庭でハンドドリップする際には、カトゥアイ単体では物足りなさを感じる場合もあるが、中煎りでナッツやキャラメルの甘みを引き出し、ミルクとの相性を活かしたカフェオレやカプチーノに向く。抽出温度を88〜90℃に設定し、粉量を通常より1〜2グラム多めにすることで、ボディと甘みを補強できる。
ブラジルと中米での普及
ブラジル国内での導入経緯
カトゥアイは1972年のリリース後、ブラジル政府の農業普及政策により急速に拡大した。1970年代のブラジルは、コーヒー生産の近代化と機械化を国策として推進しており、矮性で機械収穫に適したカトゥアイは政策目標に合致した。ミナスジェライス州のセラード地域では、灌漑設備と機械収穫を前提とした大規模農園が次々と開設され、カトゥアイが主力品種として採用された[1]。
1980年代には、ブラジル全体のコーヒー栽培面積の約30％がカトゥアイに置き換わり、2000年代にはさらに増加した。現在でも、ブラジルの商業コーヒー生産においてカトゥアイは主要品種の一つであり、ムンドノーボ、カトゥーラ、イカトゥと並んで広く栽培されている。
中米諸国への伝播
ブラジルでの成功を受けて、1980年代以降、コスタリカ、ホンジュラス、グアテマラ、ニカラグアなどの中米諸国にもカトゥアイが導入された。中米では、従来ティピカやブルボンが主流だったが、収量の頭打ちが課題となっており、矮性で密植・多収が見込める実用品種が求められていた。
コスタリカでは、1980年代後半にカトゥアイの試験栽培が開始され、1990年代には高地のタラス地域やウエストバレーで本格的に普及した。ホンジュラスでは1979年に導入・1983年に公開されて以降、収量性の高さから普及し、現在でも同国の主要品種の一つである[1]。ただしカトゥアイ自体はさび病への感受性が高く、2010年代以降は耐病性のより高い系統への更新も並行して進んでいる。
普及の要因と課題
カトゥアイの普及を支えた要因は、以下の3点に集約される。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 栽培管理の容易さ | 矮性で剪定・収穫が容易、密植により単位面積あたりの収量が高い |
| 環境耐性 | 風雨に強く、落果が少ない |
| 既存インフラとの適合性 | 機械収穫や大規模栽培体系に適応 |
一方で、課題も存在する。カトゥアイはさび病（コーヒーリーフラスト）への感受性が非常に高く、予防的な防除が欠かせない[1]。また、高収量を維持するには施肥コストがかかり、小規模農家にとっては負担となる。近年では、より耐病性の高いカティモール系統（ティモール・ハイブリッド×カトゥーラ）やマルサジェ（マラゴジッペ×カトゥーラ）への置き換えも進んでおり、カトゥアイの栽培面積は横ばいまたは微減傾向にある。
関連品種と系統樹
親品種：ムンドノーボとカトゥーラ
カトゥアイの遺伝的背景を理解するには、親品種であるムンドノーボとカトゥーラの特性を知る必要がある。
ムンドノーボは、ティピカとブルボンの自然交雑で生まれた品種で、1940年代にブラジルで発見された。樹高が高く、収量が多いが、樹形が大きく管理が難しい。風味はティピカに近く、クリーンで酸味が穏やかである。
カトゥーラは、ブルボンの突然変異で生まれた矮性品種で、1915〜1918年頃にブラジル・ミナスジェライス州で発見され、IAC（カンピナス農業研究所）が1937年から本格的な選抜を開始した[3]。樹高が低く、密植栽培に適するが、収量はブルボンよりやや劣る。風味はブルボンに近く、甘みと酸味のバランスが良い。
カトゥアイは、ムンドノーボの高収量性とカトゥーラの矮性を組み合わせることで、両者の長所を引き継いだ品種である。
派生品種と交配プログラム
カトゥアイを親品種とする交配プログラムも進められている。代表的なものに、カトゥアイとティモール・ハイブリッド（ティモール島で発見されたアラビカ×ロブスタの自然交雑種）を交配したカティモール系統がある。カティモールはさび病に対する高い耐性を持つが、風味がロブスタ寄りになりやすく、スペシャルティコーヒー市場では評価が低い。
また、カトゥアイとマラゴジッペ（ティピカの突然変異で大粒）を交配したマルサジェも、一部の産地で栽培されている。マルサジェは豆が大きく、風味がマイルドで、カトゥアイよりやや個性的である。
系統樹の概略
以下に、カトゥアイを中心とした品種系統の概略を示す。
ティピカ ─┬─ ブルボン ─┬─ カトゥーラ ─┬─ カトゥアイ（本品種）
│ │ │
│ └─ ムンドノーボ ─┘
│
└─ マラゴジッペ ─── マルサジェ（カトゥアイ×マラゴジッペ）
ティモール・ハイブリッド ─┬─ カティモール（カトゥアイ×ティモール）
└─ サルチモール（ビジャサルチ×ティモール）この系統樹は簡略化したもので、実際にはさらに多くの交配と選抜が行われている。カトゥアイは、現代のアラビカ品種改良において重要な中間親として位置づけられている。
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結論
カトゥアイ種は、1972年にブラジルで正式リリースされて以降、世界のコーヒー生産において実用品種の代表格として定着した。ムンドノーボとカトゥーラの交配により得られた矮性樹形と風雨耐性は、機械収穫と密植栽培を前提とする大規模農園に適合し、ブラジル国内はもとより中米諸国へも広く普及した。風味は際立った個性を持たないバランス型だが、精製方法や標高によって酸味・甘み・ボディの調和を調整でき、ブレンドのベース素材として安定した需要を持つ。
家庭でコーヒーを淹れる立場から見れば、カトゥアイは「派手さはないが外さない」選択肢である。単一品種として楽しむ際には、精製方法と焙煎度に注目し、ナチュラルなら中深煎りでチョコレート感を、ウォッシュトなら中煎りで酸味の明るさを引き出すと良い。また、ムンドノーボやカトゥーラといった親品種と飲み比べることで、交配育種がもたらした形質の変化を実感できる。品種の背景を知ることは、一杯のコーヒーに込められた歴史と技術を読み解く手がかりとなる。
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参考文献
- World Coffee Research「Arabica Coffee Varieties: Catuaí（来歴：1949年にIACがイエロー・カトゥーラ×ムンドノーボを交配、1972年公開／矮性・さび病への感受性が非常に高い）」
https://varieties.worldcoffeeresearch.org/varieties/catuai - World Coffee Research「Arabica Coffee Varieties: Mundo Novo（ティピカ×ブルボンの自然交雑・高収量）」
https://varieties.worldcoffeeresearch.org/varieties/mundo-novo - World Coffee Research「Arabica Coffee Varieties: Caturra（ブルボンの矮性突然変異・1915〜1918年ミナスジェライス州で発見、IAC選抜開始1937年）」
https://varieties.worldcoffeeresearch.org/varieties/caturra - World Coffee Research「Arabica Coffee Varieties: Bourbon（イエローブルボン等の親系統）」
https://varieties.worldcoffeeresearch.org/varieties/bourbon
